mercoledì 28 febbraio 2018

Gnocchi alla Fontina

Ingredienti per 4 persone: 800 gr. di gnocchi freschi, 200 gr. di Fontina valdostana Dop, 100 gr. di burro, 1 cucchiaio d’olio d’oliva, sale.


Preparazione:
Tagliare a listarelle sottili il formaggio, imburrare bene una pirofila.
Nella pentola mettere abbondante acqua e quando bolle salare versare l’olio per non far attaccare gli gnocchi. 
Scolare gli gnocchi mano a mano che vengono a galla e metterli nella zuppiera condendoli con 50 gr. di burro quindi versarli poco per volta nella pirofila alternando agli gnocchi la fontina, cospargere con altro burro e fontina.
Cuocere in forno già caldo a 200° per 10 minuti circa per farli gratinare formando una leggera crosticina.
Dal supplemento al n.11/94 di OGGI del 21 marzo 1994



martedì 27 febbraio 2018

Cosce di pollo fritte dorate

Ingredienti per 4 persone: 4 cosce di pollo, 4 sottocosce di pollo, 1 limone, 2 uova, 2 cucchiai di panna da cucina, pangrattato q.b., olio d’oliva per friggere.


Preparazione:
Nel piatto mettere il pollo e bagnarlo con il succo di limone, coprire e tenere da parte per 30 minuti circa rigirando ogni tanto quindi asciugare bene i pezzi di pollo.
Nella terrina sbattere le uova con la panna e salare, passare i pezzi di pollo nelle uova poi nel pangrattato e friggere in olio caldo per qualche minuto per farli dorare.
Nel forno già caldo a 180° continuare la cottura per altri 15-20 minuti stando attenti alla cottura.


lunedì 26 febbraio 2018

Risotto provola e pancetta

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di riso per risotti, 150 gr. di pancetta a dadini, 100 gr. di provola, ½ cipolla, ½ gambo di sedano, 1 carota non tanto grande, 1 zucchina, 60 gr .di burro, ½ litro di brodo, sale q.b.


Preparazione:
Tagliare a dadini la cipolla, il sedano, la carota e la zucchina e tenere da parte.
Nella casseruola far rosolare nel burro la pancetta a dadini, aggiungere le verdure già preparate e un mestolino di brodo facendo cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Aggiungere il riso facendolo insaporire e portare a cottura con il brodo caldo versato poco per volta. A fine cottura aggiungere le fette di formaggio da fondere mescolare bene e servire subito.

domenica 25 febbraio 2018

Trancio di salmone e cavolo nero al forno

Ingredienti per 4 persone: 6 tranci di filetto di salmone da 80 gr. circa, anche surgelati, 400 gr. di cavolo nero in foglie, 500 gr. di patate rosse piccole da forno, erba cipollina, olio di oliva, succo di limone.


Preparazione:
Lessare le foglie di cavolo, scolarle e strizzatele bene. Lavare bene le patate e tagliatele a tocchetti con la buccia. In una teglia disporre i filetti di salmone e le patate aggiungendo un bicchiere d'acqua, un filo di olio e l'erba cipollina.
Cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti.
In un piatto da portata disporre le foglie di cavolo ed adagiateci sopra il salmone e le patate. Condire con un filo di olio e il succo di limone.




sabato 24 febbraio 2018

Filetti di sogliola alla mare e bosco

Ingredienti per 4 persone: 8 filetti di sogliola, 500 gr. di funghi porcini, 20 foglie di salvia, 100 gr. di pancetta affumicata, 1 rametto di prezzemolo. 1 spicchio d’aglio, ½ bicchiere di vino bianco, olio d’oliva e sale q.b.


Preparazione:
Nella padella con l’olio, l’aglio e cuocere i funghi. Togliere gran parte di grasso dalla pancetta e tritarla con le foglie di salvia, tenere intere 8 foglie, salare i filetti di sogliola e spalmarle con un po’ di composto di pancetta.
Formare degli involtini ben stretti mettendo sopra una foglia di salvia e legarli con lo spago da cucina e portare a cottura con dell’olio. Unire nella padelle i funghi e versare il vino e cuocere a fuoco moderato per 10 minuti e cospargere con il prezzemolo tritato.
Dal supplemento al n.12/94 di OGGI del 28 marzo 1994



venerdì 23 febbraio 2018

Involtini di vitella agrumati

Ingredienti per 4 persone: fette di fesa di vitello, 100 gr. di mascarpone, 100 gr. di prosciutto cotto in una sola fetta, il succo di ½ arancia, 1 bicchierino di Cointreau, ½ dado, 1 noce di burro, 2 chiodi di garofano, 4 fette di pancarré, sale.
Preparazione:


Battere le fette di carne con il batticarne, tritare grossolanamente il prosciutto. In una ciotola amalgamare il mascarpone e il prosciutto, salare deve risultare un composto omogeneo.
Sulle fettine distribuire un po’ del composto, richiudere ad involtino. Nella padella scaldare il burro e rosolarci bene gli involtini quindi versare il succo d’arancia, il liquore, i chiodi di garofano e un po’ di acqua calda con il dado sciolto e portare a cottura.
Servire gli involtini sulle fette di pane tostato irrorando con il fondo di cottura togliendo i chiodi di garofano.
Dal supplemento al n.12/94 di OGGI del 28 marzo 1994

giovedì 22 febbraio 2018

Zucchine alla ligure


Ingredienti per 4 persone:
8 zucchine  non troppo grosse, 2 cipolle, 1 uovo,1 scatoletta piccola di tonno, 2 cucchiai di capperi sotto sale e dissalati, 20 gr. di pinoli, 20 gr. di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di maggiorana, olio d’oliva e sale q.b.


Preparazione:
Lavare le zucchine e lessarle intere in acqua salata per 10 minuti, farle intiepidire. Nella padella mettere l’olio e far soffriggere le cipolle tritate.
Tagliare l’estremità delle zucchine e tagliarle a metà per lungo togliendo la polpa che verrà messa insieme alle cipolle e cuocere ancora qualche minuto.
Tritare insieme il tonno sgocciolato, i pinoli, le acciughe e i capperi. Nella ciotola mescolate il trito con le cipolle, il parmigiano, l’uovo, la maggiorana e il sale. Nella teglia oliata mettere le zucchine riempite con il composto, condire con un filo d’olio e cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti circa. Servire caldo o tiepido.
Dal supplemento al n.13/94 di OGGI del 4 aprile 1994


mercoledì 21 febbraio 2018

Tranci di spada rustici


Ingredienti per 4 persone:
4 tranci di pesce spada o di palombo, 8 pomodorini sott’olio, 2 peperoncini non troppo piccanti, 1 rametto di basilico, 2 cucchiai di aceto. 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine, sale.


Preparazione:
Sgocciolare i pomodorini e tagliargli a listarelle sottili e nello stesso modo i peperoncini e le foglie di basilico.
Su 4 fogli di alluminio, che possono contenere le fette di pesce, versarci un goccio d’olio e metterci i tranci, condire con l’aceto, pochissimo olio, salare e cospargere con i pomodorini, i  peperoncini e il basilico.
Richiudere i cartocci senza che la parte superiore sia a contatto con il pesce, cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Servire senza il liquido.
Dal supplemento al n.12/94 di OGGI del 28 marzo 1994

martedì 20 febbraio 2018

Arrosto in dolceforte

Ingredienti per 4/6 persone:
800 gr. di fesa di vitello, 1 spicchio d’aglio, 1 cipolla, ½ bicchiere di olio d’oliva, ½ bicchiere di aceto, 2 dl. di panna, 1 cucchiaino di origano, sale q.b.


Preparazione:
Praticare delle incisioni nella carne mettendoci dei filetti dell’aglio. Nella casseruola versare l’olio e farci rosolare la cipolla tagliata sottile, aggiungere la carne facendola rosolare da tutte le parti quindi salare e versare l’aceto.
Cuocere a tegame coperto per mezz’ora circa quindi mettere l’origano e la panna, continuare la cottura, sempre coperto, a fuoco moderato per un’altra mezz’ora senza far asciugare troppo la panna e all’occorrenza bagnare con un po’ di acqua calda. Far riposare la carne prima di tagliarla a fette e condirla con il sughetto. 
Dal supplemento al n.12/94 di Oggi del 28 marzo 1994.

lunedì 19 febbraio 2018

Strudel soffice di uvaspina

Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di pasta sfoglia fresca, 250 gr. di uva spina, 1 uovo, zucchero a velo q.b. Per la pasta biscotto: 75 gr. di zucchero, 75 gr. di farina, 25 gr. di burro fuso, 4 uova.

Preparazione:
Preparare la pasta con tutti gli ingredienti, ricoprire la placca con un foglio di carta da forno versarci il composto formando un rettangolo livellandolo bene.
Cuocere in forno già caldo a 180° per 10 minuti circa e ancora calda stenderla sulla pasta sfoglia appena un po’ più grande quindi sulla pasta biscotto mettere ben distribuiti gli acini dell’uva.
Arrotolare bene la pasta sfoglia sigillando bene il bordo, decorare la superficie con strisce di pasta sfoglia e spennellare con l’uovo sbattuto. Cuocere in forno già caldo a 180° per 35-40 minuti stando attenti alla cottura se il forno è statico o ventilato.
Servire tiepido con lo zucchero a velo.
Dal supplemento al n.13/94 di OGGI del 4 aprile 1994

domenica 18 febbraio 2018

Panzerotti al formaggio


Ingredienti per 4-6 persone:
2 rotoli freschi di pasta per pizza, 100 gr. di ricotta, 100 gr. di gruyère grattugiato, 2-3 fettine di prosciutto cotto, 1-2 cucchiaini di latte, sale q.b.


Preparazione:
Nella terrina mescolare la ricotta con il formaggio e il prosciutto tritato, mescolare aggiungendo il latte per ammorbidire il composto e salare.
Stendere la pasta sottile e ricavare dei dischetti o altra forma mettendoci dentro un po’ del composto preparato quindi richiuderli bene facendo aderire bene i bordi.
Rivestire la placca con carta forno metterci i panzerotti e cuocere in forno già caldo a 180° per 15-20 minuti stando attenti alla cottura.

sabato 17 febbraio 2018

Polenta di patate


Ingredienti per 4-6 persone:
1,500 Kg. di patate possibilmente farinose, 100 gr. di farina gialla, 150 gr. di caciotta, 1 grossa cipolla, 30 gr. di burro, 150 gr. di pancetta affumicata a dadini, latte q.b. sale.


Preparazione:
Nella padella mettere 15 gr. di burro la cipolla affettata finemente, la pancetta e far rosolare.
Tenere da parte in caldo.
Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle a purè quindi metterle nella casseruola o nel paiolo versando a pioggia la farina mescolando sempre con il cucchiaio di legno.
Cuocere a fuoco moderato, sempre mescolando, bagnando ogni tanto con un cucchiaio di latte per ammorbidire il tutto, salare, aggiungere 15 gr. di burro e portare a cottura.
Prima di togliere la casseruola dal fuoco mettere nella polenta il formaggio a dadini per farlo fondere appena, continuerà a fondersi con il caldo quando sarà versata la polenta sul piatto, versarci sopra il condimento di cipolla e pancetta.

venerdì 16 febbraio 2018

Strudel di verdure


Ingredienti per 4-6 persone:
300 gr. di pasta sfoglia fresca, 1 carota a dadini, 1 tocco di sedano a dadini, 1 cipolla piccola  a fettine fini, 100 gr. di pisellini cotti al vapore, 1 confezione piccola di carciofi surgelati, 1 confezione piccola di spinaci surgelati, 2 uova grandi, 150 gr. di scamorza appassita, 2 cucchiai di olio d’oliva, 1 cucchiaio colmo di parmigiano grattugiato, 1 uovo per spennellare il rotolo, sale q.b.


Preparazione:
 Nella padella con l’olio mettere carota, sedano e cipolla e far soffriggere quindi unire i carciofi, gli spinaci, i pisellini e continuare la cottura salando e aggiungendo eventualmente un po’ d’acqua portando a cottura.
Tenere da parte per far raffreddare e poi mescolate il tutto con le uova, la scamorza a dadini e il parmigiano.
Stendere bene la pasta sfoglia distribuendo bene il composto preparato, richiudere la pasta formando un rotolo quindi spennellare la superficie con l’uovo sbattuto. Cuocere in forno già caldo a 180° per 25-30 minuti circa stando attenti alla cottura facendolo riposare per 10 minuti prima di servirlo.                        


giovedì 15 febbraio 2018

Spezzatino di coniglio al vino rosso


Ingredienti per 4 persone:
1 coniglio per il peso fatevi consigliare dal macellaio e fatelo tagliare a tocchetti, 2-3 cucchiai d’olio, sale q.b.


Per la marinata: 1 carota, 1 gambo di segano, 3-4 bacche di ginepro, 1 cipolla un po’ grande,
2 foglie d’alloro, 2-3 bacche di ginepro, ½ litro di vino rosso.
Preparazione:
Lavare ed asciugare bene la carne.
In una terrina capiente mettere tutti gli ingredienti della marinata tagliati a pezzi la carne di coniglio e ricoprire con il vino, far marinare per 3 ore almeno per far insaporire bene la carne.
In un tegame mettere l’olio e quando sarà caldo mettere la carne sgocciolata, farla rosolare da tutte le parti e portare a cottura con il vino filtrato. Con il mixer tritare le verdure della marinata ed unirle a metà cottura nel tegame, salare e continuare la cottura mescolando ogni tanto.
Per rendere un po’ denso il sughetto unire 1 cucchiaio scarso di farina e mescolare bene il tutto.

mercoledì 14 febbraio 2018

Zuppa di lattuga e piselli


Ingredienti per 4 persone:
1 cespo di lattuga grande, 1 cipolla piccola, 1 busta piccola di piselli surgelati, 40 gr. di burro, 2 patate, 2 o 3 bicchieri di bordo di dado vegetale, a piacere del parmigiano grattugiato.


Preparazione:
Lavare ed asciugare bene la lattuga tagliarla a listarelle un po’ grandi  e tenere da parte.
Mettere nella casseruola le patate tagliate a dadini, le cipolle a fettine fine, i piselli, metà del burro e il brodo quindi cuocere per mezz’ora circa a fuoco basso. Aggiungere la lattuga e portare a cottura poi con il mixer ridurre tutto in purea, versare il composto, deve essere piuttosto denso, in una zuppiera, aggiungere il resto del burro e a piacere del parmigiano. 

martedì 13 febbraio 2018

Sugo di funghi e lenticchie

Ingredienti per 4 persone: 450 gr .di polpa di pomodoro in bottiglia, 150 gr. di funghi tipo Portobello o comunque grandi e polposi, 150 gr. di lenticchie in scatola, 1 spicchio d’aglio, olio di oliva, 2 foglie d’alloro.

Recipe by "Incucinaconterry.blogspot.com"
Preparazione: in un tegame capiente fate soffriggere l’aglio tagliato a spicchi sottili, aggiungendo la polpa di pomodoro e i funghi, lavati e tagliati a tocchetti. Aggiungere un bicchiere d'acqua.
Fate cuocere finché sugo non si è ritirato, quindi aggiungere le lenticchie scolate e fate insaporire per 5 minuti. Aggiungete 2 foglie d'alloro tritate. 
Questo condimento, piuttosto sostanzioso e che potete preparare con gli avanzi, è ottimo sia per condire la pasta di piccolo formato, sia come zuppa da accompagnare con pane raffermo: in questo caso basta utilizzare la passata di pomodoro invece della polpa.





lunedì 12 febbraio 2018

Frittata di riso e caciocavallo

Ingredienti  per 4 persone: 150 gr. di riso per risotti, 100 gr. di caciocavallo grattugiato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, 7 uova grandi, 20 gr. di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di latte, 2 cucchiai colmi di olio d’oliva.


Preparazione:
Cuocere il riso dopo averlo lavato e scolato bene in abbondante acqua leggermente salata, scolarlo un po’ al dente quindi passarlo velocemente sotto l’acqua fredda facendolo poi sgocciolare del tutto.
Nella terrina capiente sbattere le uova con il parmigiano, il latte, il prezzemolo e il caciocavallo, versare il riso e mescolare bene il tutto.
Nella padella antiaderente scaldare l’olio, versare il composto di riso e cuocere a fuoco basso e a padella coperta fino a quando non si sarà rassodata da tutte e due le parti. Servire calda.




domenica 11 febbraio 2018

Involtini di lattuga alla romana

Ingredienti per 4 persone:
4 cespi piccoli di lattuga, 1 uovo, 1 cipolla piccola, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, 2 dl di brodo di dado vegetale, 60 g burro, 250 g di carne macinata, 1 uovo, pangrattato q.b. per la carne macinata, 100 gr di pancetta a tocchetti, 60 g parmigiano grattugiato, sale, ½ bicchiere di vino bianco.


Preparazione:
Pulire e lavare le lattughe, togliere i cuori senza farle aprire del tutto, sbollentarle per un istante in acqua bollente e farle scolare bene.
Nella terrina mettere la carne macinata, l’uovo, il parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo tritato e un po’ di sale, amalgamare bene per far insaporire.
Nella casseruola far appassire la cipolla tritata con il burro, unire la carne e la pancetta, far rosolare per 15 minuti unendo un po’ di brodo, mescolare bene per far sbriciolare la carne macinata ma non tanto, poi far raffreddare.
Farcire i cespi di lattuga con il composto, legarli alle estremità e metterli nella teglia con il burro, il brodo e cuocere in forno già caldo a180° per 10 minuti circa, irrorarli spesso con il fondo di cottura e il vino.
          


sabato 10 febbraio 2018

Pan di spagna al cioccolato fondente

Ingredienti: 70 gr. di farina, 70 gr. di fecola, 5 uova, ½ bustina di lievito per dolci, 150 gr. di zucchero, 50 gr. di burro fuso, 150 gr. di cioccolato fondente, farina e burro q.b. per la teglia.


Preparazione:
In una ciotola mettere i 5 tuorli, lo zucchero e con la frusta sbattere il composto fino a quando risulterà chiaro e ben montato, tenere da parte gli albumi.
Aggiungere poco per volta la farina, il lievito, il burro fuso e tiepido continuando ad amalgamare, montare a neve molto soda gli albumi con un pizzico di sale e versarli poco per volta nella terrina mescolando dal basso verso l’alto in senso orario, girando contemporaneamente la ciotola in senso antiorario, mai cambiare il verso, mentre si mescola. 
Aggiungere alla fine il cioccolato tritato grossolanamente, imburrare e cospargere con la farina bene la teglia togliendo l’eccesso di farina, versare il composto e cuocere in forno a 180° per 35-40 minuti stando attenti alla cottura perché ogni forno cuoce in modo diverso cioè se è statico o ventilato.

       

venerdì 9 febbraio 2018

Polpette di vitello e pisellini in salsa

Ingredienti per 4 persone: per le polpette: 400 gr. di vitello macinata, 2 uova, 2 fette di pane a cassetta senza la crosta e già ammorbidito nel latte, 150 gr. di pisellini cotti al vapore e ben scolati, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale q.b.


Per il condimento nella padella: 3 cucchiai di olio d’oliva, 1 spicchio d’aglio,1 rametto di rosmarino, ½ bicchiere di vino bianco. Per la salsa: 2 cucchiai colmi di senape, il succo di 1 limone.
Preparazione:
Con tutti gli ingredienti per le polpette ben amalgamati formare delle polpette, tenendo sempre le mani bagnate per formarle meglio, poi infarinarle leggermente, nella padella mettere il condimento senza il vino e cuocere a metà cottura le polpette.
Portare a cottura versando il vino e quando sarà evaporato del tutto aggiungere il succo del limone e la senape sempre mescolando facendo insaporire bene le polpette e per avere una salsina.








  

giovedì 8 febbraio 2018

Crepes spinaci e pancetta

Ingredienti per 4/6 persone:
500 gr. spinaci anche surgelati, 40 g burro, 200 g pancetta affumicata a fette, 150 g. di ricotta, sale q.b., 1 confezione grande di besciamella già pronta, 50 gr. di parmigiano grattugiato. 


Ingredienti per le crepes: 3 uova, 250 gr. di farina, ½ litro di latte, 1 pizzico di sale, burro per la padella.
Preparazione:
Nella terrina sbattere le uova aggiungendo poco per volta il latte, il sale quindi unire sempre poco per  volta la farina sempre mescolando senza formare i grumi. Bisogna ottenere una pastella liscia e fluida, coprire la ciotola con della pellicola per alimenti e tenere in frigorifero per almeno 30 minuti.
Ungere bene con una noce di burro una padella antiaderente e con un pezzo di carta assorbente eliminare il grasso in eccesso quindi versarci un mestolo di pastella secondo la grandezza della padella in modo da distribuirla bene e cuocere da ambo le parti. Tenere da parte.
Lessare gli spinaci, strizzarli bene e farli insaporire in una padella con il burro, quando saranno freddi amalgamarli con la ricotta.
In ogni crepes mettere un pò di spinaci già conditi, alcune fette di pancetta e preparare le crepes chiudendole bene mettendole nella teglia unta e ricompre con la besciamella e il parmigiano grattugiato.
Cuocere in forno già caldo a180° il tempo necessario per farle dorare.


mercoledì 7 febbraio 2018

Torta dei 12 cucchiai

Ingredienti:
12 cucchiai di farina per dolci, 12 cucchiai di zucchero, 12 cucchiai di latte, 12 cucchiai rasi di olio di semi, 2 uova grandi, la buccia grattugiata di 1 limone, 100 gr. di gocce di cioccolatouna bustina di lievito vanigliato, burro e farina q.b. per ungere lo stampo, zucchero a velo.
 

Preparazione:
Nella terrina sbattere bene le uova con lo zucchero quindi aggiungere la farina, il latte e tutti gli altri ingredienti sempre mescolando bene.
Ungere bene con il burro fuso lo stampo e infarinare togliendo l’eccesso di farina, versare il composto nello stampo e cuocere in forno già caldo a 180° per 35-40 minuti stando attenti alla cottura.
Per vedere se il dolce è cotto inserire la lama del coltello nel dolce e se esce pulito è cotto.
Spolverizzare la superficie del dolce con lo zucchero a velo.






martedì 6 febbraio 2018

Ravioli al pesto di zucchine

Ingredienti: 250 g pasta fresca per lasagne sottili, 250 gr. di ricotta, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato,1 uovo.



Per il pesto: 3 zucchine medie, 50 g basilico, 50 g pinoli, 1 spicchio aglio, 1 dl. di olio oliva, sale q.b.
Preparazione:
Nella terrina mescolare la ricotta con il grana, l’uovo e un pizzico di sale e tenere da parte.
Tagliare la sfoglia a strisce larghe 6-7 cm, distribuire su metà delle strisce mucchietti del ripieno, coprire con altre strisce facendole aderire premendo con le dita umide e formare i ravioli.
Pulire le zucchine e scottarle in acqua bollente salata poi farle raffreddare bene.
Mettere nel mixer i pinoli, il basilico, l’aglio, il parmigiano, l’olio, il sale e amalgamare bene il tutto.
Aggiungere le zucchine a tocchetti e continuare finché il composto diventi cremoso, nel caso in cui risulti troppo denso, aggiungete dell’acqua calda.
Lessare i ravioli e condirli con il pesto alle zucchine e pinoli.


lunedì 5 febbraio 2018

I dolci di carnevale: le castagnole

Ingredienti per 6 persone: 500 gr. farina, 1 uovo, 4 tuorli, 200 g. zucchero, la scorza di grattugiata di 1 limone, 100 g. burro. 1 bustina lievito per dolci, 1 bustina di vanillina, 1 dl. latte, 4 cucchiai di marsala, sale q.b., olio per friggere, zucchero a velo q.b.


Preparazione:
Sulla spianatoia infarinata mettere 300 gr. di farina a fontana aggiungendo un pizzico di sale, lo zucchero, la scorza di limone, l’uovo, i tuorli, il burro sciolto e tiepido, il latte, il marsala e il lievito. Lavorare gli ingredienti incorporando man mano la farina rimasta fino ad amalgamare tutti gli ingredienti formando un panetto morbido.
Con l’impasto formare dei cilindri del diametro di 2 cm., tagliarli a tocchetti quindi formare delle palline e friggerle poche per volta nell’olio ben caldo.
Scolarle bene e mettere sulla carta per far perdere l’unto. Alla fine ricopritele con lo zucchero a velo.




domenica 4 febbraio 2018

Penne con zucca e prosciutto

Ingredienti per 4 persone:
350 gr. di pasta mezze penne, 200 gr. di zucca già pulita, 1 piccola cipolla, 4 cucchiai olio oliva,
100 gr. di prosciutto crudo a dadini, 50 gr. di panna da cucina, burro e sale q.b.


Preparazione:
Grattugiare la zucca con una grattugia a fori grossi e farla insaporire nella padella con l’olio e la cipolla tritata quindi mescolare e cuocere per 4 – 5 minuti, all’occorrenza aggiungere ½ bicchiere d’acqua calda.
Regolare di sale quindi aggiungere, a fuoco spento, il prosciutto e la panna, quando la pasta sarà cotta al dente versarla nella padella, riaccendere il fuoco e far insaporire bene il tutto unendo del burro per far mantecare.





sabato 3 febbraio 2018

Risotto radicchio e bresaola

Ingredienti per 4 persone:
350 gr. di riso, 400 gr. di radicchio, 150 gr. di bresaola, 60 gr. di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di panna da cucina, 1/2 bicchiere di vino bianco, 2 bicchieri di brodo vegetale, 20 g. di burro,
2 cucchiai di olio di oliva.

Preparazione:
Pulire e lavare le foglie del radicchio quindi tagliarle a striscioline e farle scolare bene.
In una casseruola versare l’olio, la cipolla tritata fine, fare rosolare appena aggiungere il radicchio e far cuocere qualche minuto fino a quando la cipolla non diventi dorata. Lasciare nella casseruola circa un terzo del radicchio, togliere il resto e tenerlo da parte.
Versare il riso, farlo tostare e versare il vino, quando sarà evaporato portate a cottura il riso versando un po’ di brodo caldo per volta.
A cottura quasi ultimata aggiungere la bresaola tagliata a striscioline, il radicchio tenuto da parte, la panna. A cottura ultimata mantecare con il burro ed il parmigiano a fuoco spento.


venerdì 2 febbraio 2018

Polpette di broccoletti e fontina

Ingredienti per 4 persone:
600 gr. di cime di broccoletti, 150 gr. di fontina, 100 gr. di prosciutto cotto a tocchetti, 4 fette di pancarré, 2 uova, latte farina e pangrattato q.b., olio per friggere.


Preparazione:
Lessare i broccoletti in abbondante acqua salata, scolarli, tritarli finemente poi ripassarli in padella con dell’olio. Tagliare la crosta dal pan carré bagnandole nel latte in un piatto, strizzarle e passarle al mixer.
Versate il composto di pane in una ciotola unire i broccoletti, la fontina a tocchetti, il prosciutto cotto e l'uovo facendo insaporire bene il tutto. Preparare le polpette e passarle prima nella farina togliendo l’eccesso poi nelle uova sbattute e nel pangrattato togliendo l’eccesso.
Friggere in abbondante olio bollente le polpette poco per volta, sgocciolarle su carta da cucina e servire calde.



giovedì 1 febbraio 2018

Gateau di zucca e salsiccia

Ingredienti per 4 persone:
600 gr. di zucca già pulita, 400 gr. di patate, 300 gr. di salsiccia fresca, 200 gr. di scamorza affumicata, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 100 gr. di pancetta a dadini,1 uovo sbattuto, burro q.b, sale e pangrattato q.b.


Preparazione:
Lessare in acqua salata la zucca tagliata a tocchi fino a quando sarà morbida.
Lessare le patate, schiacciatele nella terrina insieme alla zucca quindi unire la salsiccia a tocchetti, la scamorza a cubetti, il parmigiano, l'uovo sbattuto, sale e la pancetta.
In una taglia imburrata e cosparsa di pangrattato versare il composto livellandolo bene, cuocere in forno già caldo a 200° per 10 -15 minuti circa stando attenti alla cottura.