Fettuccine al sugo di anguilla

Ingredienti per 4 persone:

350 g. di fettuccine fresche all'uovo, 1 anguilla di circa 600 gr. pulita e senza testa, 350 g. pomodori pelati a pezzetti, ½ cucchiaio prezzemolo tritato, ½ bicchiere vino bianco, 1 spicchio aglio tritato,

1 cipolla tritata, 5 cucchiai olio oliva,, sale.

Preparazione:

Preparare il sugo in modo semplice e a metà cottura spegnere il fuoco.

Tagliare l’anguilla a pezzi lunghi di 7-8 cm. e mettere nel tegame con  l’olio, la cipolla, l’aglio e far insaporire a fuoco basso.

Versare il vino e farlo sfumare e continuare per qualche minuto la cottura quindi unire il tutto nel sugo tenuto da parte.

Aggiungere il prezzemolo e continuare la cottura per altri 5 m. circa, salare all’occorrenza.

Lessare al dente la pasta e condirla con il sugo caldo.