Frittatine di spinaci farcite al formaggio

Ingredienti per 4 persone: 6 uova grandi, 120-150 gr. di formaggio cremoso, 200 gr. di spinaci anche surgelati, 2 cucchiai di latte, 50 gr. di parmigiano grattugiato, sale, olio d’oliva.

Preparazione: sbollentare gli spinaci, strizzarli bene e tenere da parte. In una ciotola sbattere le uova, il latte, il parmigiano e salare, quindi unire gli spinaci tritati ed amalgamare bene il tutto.

Preparare delle frittatine, tenerle separate per farle raffreddare. Spalmare la prima frittatina con un po’ di formaggio cremoso e ricoprire con la seconda frittatina mettendo un po’ di formaggio, continuare nello stesso modo fino alla fine degli ingredienti.

Tenere in frigo per qualche minuto e servire freddo per non far sciogliere il formaggio cremoso.