Ingredienti per 4 persone:
24 foglie di salvia molto grandi, 6-8 acciughe sotto sale, 1 scamorza appassita, 1-2 uova, olio di oliva, pangrattato e farina q.b.
Preparazione:
Pulire le acciughe sotto l'acqua
per togliere il sale e farle sgocciolare bene.
Pulire delicatamente le foglie di
salvia, asciugarle bene e tenerle su carta assorbente per ½ ora finché siano
bene asciutte.
Su 12 foglie mettere dei pezzetti
di acciuga, un pò di scamorza e ricoprite con le altre 12 foglie premendo per
farle aderire.
Mentre nella padella si scalda
l’olio passare le foglie di salvia prima nella farina richiudendole bene poi
nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato.
Friggere poco per volta le
foglie, scolarle su carta assorbente e servire calde.
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