Ingredienti per 4 persone:
8 filetti di sogliole, 500 gr. di
funghi champignon, 100 gr. di pancetta affumicata, 10 foglie di salvia, 1/2
bicchiere di vino bianco secco, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di prezzemolo
trita, farina q.b., sale .b., olio di oliva.
Preparazione:
In un tegame largo mettere l’olio
e far rosolare con l'aglio i funghi per 10 minuti circa, poi abbassate la
fiamma e continuare la cottura per altri 10-15 e tenere da parte.
Tritare la pancetta e la salvia
insieme, spalmare il composto su ogni filetto di sogliola formando degli
involtini e chiudeteli con spago da cucina.
Infarinare leggermente gli
involtini di sogliola e cuocerli a metà cottura, poi aggiungere i funghi
e terminare la cottura salando e
con il vino. Cospargete con il prezzemolo tritato e servire caldi.
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